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      亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽。它是一種白色不透明晶體，形狀與食鹽非常相似。亞硝酸鹽對人體有害。它能將血液中的高鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的能力，并對組織造成缺氧損傷。亞硝酸鹽不僅是一種致癌物，而且0.2-0.5g可導(dǎo)致食物中毒，3g可致命。亞硝酸鹽是一種食品添加劑，具有著色和殺菌作用。廣泛用于熟肉、灌腸、罐裝和其他動(dòng)物性食品。

      亞硝酸鈉的功效看起來，它的外觀和味道實(shí)際上與常用食鹽非常相似。這種亞硝酸鈉仍然有很好的有機(jī)化學(xué)基本規(guī)律。一般來說，水溶液中的亞硝酸鹽（NO3-）對每個(gè)人的身心健康都不是強(qiáng)氧化性的，當(dāng)水溶液中的強(qiáng)堿或高溫時(shí)，主要表現(xiàn)為強(qiáng)氧化性。

      亞硝酸鈉（NaNO2）通常用于魚、肉和其他食品的染色和防腐。純亞硝酸鈉是一種白色到淺黃色的晶體。它具有很好的水溶性和吸濕性。水溶液呈弱堿性，pH值約為9。易溶于液氨，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉有咸味，用來制作假鹽。在空氣中，亞硝酸鈉將緩慢氧化為硝酸鈉（NaNO3），硝酸鈉是一種強(qiáng)氧化劑。亞硝酸鈉在有機(jī)物存在下容易爆炸。

      亞硝酸鈉可用作紡織品染色劑的媒染劑。一些綢緞、綢緞和亞麻被亞硝酸鈉漂白，可以用作不銹鋼板的脫硫劑。亞硝酸鈉還可用作肉類食品生產(chǎn)和加工中的發(fā)色劑和防腐劑。由于亞硝酸鈉主要反映空氣中的部分堿和二氧化碳，可用于厚鋼板的防銹處理。

      除食品加工外，亞硝酸鈉還用于醫(yī)療領(lǐng)域。美國心肺疾病低濃度亞硝酸鈉治療協(xié)會。美國國家科學(xué)院的一份報(bào)告稱，長期低劑量使用亞硝酸鈉可以修復(fù)大鼠后肢的血液循環(huán)。該研究還表明，低水平的亞硝酸鈉和硝酸鈉飲食可以通過加強(qiáng)或修復(fù)受損的血管來治療心血管疾病。